16651,45%-0,07
43,48% 0,19
51,57% -0,90
6786,60% -9,85
11923,69% -6,97
Şanlıurfa’da 25 yıldır kebapçılık yapan Şemsettin usta, sade kebap hazırlığında izlediği yöntemi anlattı.
Kuzu etini bütün parça halinde aldığını belirten usta, "Önce etin sinir ve zarlarını temizliyorum, ardından eti parçalayıp zırh bıçağıyla kıyma haline getiriyorum. Her porsiyonu 270 gram olacak şekilde şişe geçiriyorum." dedi.
Ateşin kebapta en belirleyici unsur olduğunu ifade eden Şemsettin usta, "Ateşle dost olmak gerek. Et sabırla pişirildiğinde kendi lezzetini verir." diye konuştu.
Sade kebapta baharat veya sos kullanılmadığını belirten usta, etin doğallığına ve tuza güvendiğini söyledi.
Son dönemde sade kebaba olan ilginin arttığını dile getiren Şemsettin usta, "Zırhla çekilmiş et, Urfa mutfağında ayrı bir yere sahip. Misafirlerimiz bu kebabı özellikle tercih ediyor." dedi.
Haliliye ilçesinde hizmet veren bir restoranda çalışan Şemsettin usta, sade kebabın hem yerli halk hem de kente gelen ziyaretçiler tarafından tercih edildiğini belirtti. Usta, "Urfa’ya gelen herkes sade kebabı denemeli. Bu topraklarda etin gerçek tadı ateşin terbiyesiyle ortaya çıkar." ifadelerini kullandı. (İLKHA)
