• BIST 100

    16116,66%-0,31
  • DOLAR

    44,08% 0,04
  • EURO

    51,12% -0,16
  • GRAM ALTIN

    7346,36% -0,11
  • Ç. ALTIN

    11826,62% -0,32

Yıllardır doğallığı bozulmadan yapılan asırlık lezzet: Şehriye yapımı

01 Eylül 2025, Pazartesi 15:44
01 Eylül 2025, Pazartesi 15:44
Yıllardır doğallığı bozulmadan yapılan asırlık lezzet: Şehriye yapımı
  • Dinle
  • A+
    Buyut
  • A-
    Kucult

Mardin'de baba-oğul kadim lezzet halini almış şehriye yapımı mesleğini yıllardır icra etmeye devam ediyor. Baba-oğul, sürdürmeye çalıştıkları meslekten memnun olduklarını dile getirerek, kadim lezzeti sofralarda yer etmeye devam edeceklerini kaydetti.

Yıllardan beri kırsal mahallelerde yapılan ve yemeklerin damak tadı olan şehriye, el yapımından sonra günümüzde makine ile yapılmasına rağmen doğallığı ve lezzetini kaybetmeden tüketilmeye devam ediliyor.

Fabrika yapımına göre daha çok tercih edilen şehriye, genellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde yapılarak gelenek halini almakta.

Köy ve mahalle sakinlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan el emeği şehriye, doğal yollarla yapılıp bulgur ve pirinç pilavına katılarak sofralarda afiyetle tüketiliyor.

14 yılı aşkın şehriye mesleğini oğluyla beraber sürdüren Ahmet Halef, buğday hasadının ardından Mardin’in Artuklu ilçesindeki civar mahalle ve köyleri gezip şehriye yapmakta.

Mesleğini 40 derece sıcağın altında yapan şehriye ustası Halef, şehriyenin yapımı ve aşamaları hakkında İLKHA muhabirine konuştu.

"Daha çok bulgur pilavında tercih edilmekte"

Şehriyenin sert buğdaydan elde edildiğini aktaran Halef, "60 yaşındayım. Şehriye, sert buğdaydan elde edilir. Yapımı ise: sert buğdayın öğütülüp un haline getirildikten sonra kaynatılıp baskı makinesinden geçiriyoruz. Daha sonra güneşte bekletip topluyoruz. Bulgur pilavı için tüketilmektedir. Makinede işlemler yapıldıktan sonra bulgur pilavın içine karıştırılarak afiyetle yeniliyor. Ayrıca bulgurla beraber pirinç içine de katılabilir. Mardin bölgesinde şehriye daha çok bulgur pilavında tercih edilmekte. Yıllardır bu tadın yapımı devam etmekte." dedi.

"Makinede yapılmasına rağmen doğallığını kaybetmiyor, çok lezzetlidir"

Halef, uzun yıllardır yaptığı ve gelenek halini aldığı şehriyenin yapımı hakkında konuşarak, "14 yıldır bu mesleği icra ediyorum. Çok şükür işimizden memnunuz. Bu işlemi Mardin'in civar kırsal mahallelerinde yapmaktayız. Şehir merkezine gitmiyoruz. Her yıl belirlediğimiz kırsal mahallelere gitmekteyiz. Şehriyenin yapımı ise; öncelikle sıcak suyu büyük bir kazana bırakıyoruz. Ardından daha önce hazırlanan hamuru karıştırıp iyice makine ile karıştırıyoruz. Karıştırma esnasında yağını ekleyip pres makinesine aktarıyoruz. Makinede hamuru süzüp biz de kuruması için iplere asıyoruz. Şehriyeler 5-6 saat kuruduktan sonra diğer gün gelip kavurma işlemini yapıyoruz. Bu işlemlerden sonra sofralarda tüketiliyor. Makinede yapılmasına rağmen doğallığını kaybetmiyor, çok lezzetlidir. Fabrikaya göre çok daha lezzetlidir." ifadelerini kaydetti.

"Bölgedeki vatandaşlar fabrikadan hazır şehriyeleri beğenmeyip bizden alım yapmayı tercih ediyor"

6 yılı aşkın babasıyla mesleği sürdüren Riyad Halef, işinden memnun olduğunu belirterek, "Şehriye yapımı işini yapmaktayız. Şehriyeyi makine ile süzüyoruz. Şehriye sıcak su ile hamurun birleşiminden elde ediyoruz. Makine ile iyi karıştırdıktan ve yağını da ekledikten sonra süzülmesi için diğer makineye bırakıyoruz. Süzüldükten sonra kurumaya bırakıyoruz. Birkaç saat kuruduktan sonra şehriyeleri kavurtarak tüketime hazır hale getiriyoruz. 6 yılı aşkın babamla bu mesleği icra ediyorum. İşimizden çok memnunuz elhamdülillah. Bu işlemi sadece yazın yapmaktayız. Bölgedeki vatandaşlar fabrikadan hazır şehriyeleri beğenmeyip bizde yapmayı tercih ediyor. Şehriye genellikle bulgurda kullanılmakta. Doğal yollarla yaptığımız için çok tercih ediliyor. Bu mesleği elimizden geldiğince devam ettireceğiz inşaAllah. Şehirlere gitmiyoruz. Sadece kırsal mahallelere gidiyoruz." şeklinde konuştu. (İLKHA)

Ömer Faruk SEYHAN

Haber Editörü

Ömer Faruk SEYHAN

info@dogununnabzi.com

Romanya, ABD birliklerinin topraklarında geçici olarak konuşlandırılmasına onay verdi

Devrim Muhafızları: El Udeyri Üssü'ne yönelik saldırımızda 100 ABD personeli yaralandı

Avrupa Yetim Eli Gazze'de binlerce kişiye ulaşmaya devam ediyor

Cadde üzerindeki çukur tepki topladı: Vatandaş çözüm bekliyor

Batman girişinde tır devrildi: 1 kişi yaralandı

HÜDA PAR Elazığ Kadın Kollarından Gazze’de 1000 kişilik iftar

Van’da iki grup arasında bıçaklı ve sopalı kavga: 1’i ağır 3 yaralı!

Hafriyat kaldırma çalışması 4 binayı etkiledi: Bina sakinlerinden "mağduriyetimiz giderilsin" talebi

Sözleşmeli öğretmen ek atama sonuçları açıklandı

HÜDA PAR: İran’a yönelik saldırlar bölgesel felaketin habercisi

İran Devrim Muhafızları: Hürmüz Boğazı’nda ABD-siyonist rejime ait iki gemi füzelerle vuruldu

Batman'da fırın ve lokantalara sıkı takip

İstanbul’da "Yüzyılın Konut Projesi" için hak sahipleri bayram sonrası belirlenecek

Minik yürekler ilk seccadeleriyle namazla tanıştı

Sason Balı'nın AB tescili için toplantı gerçekleştirildi

İspanya, Tel Aviv'deki büyükelçisini geri çekti

Müftü Durmuş: İtikaf sünnetini ihya etmek büyük önem taşıyor

Pervari’de heyelan nedeniyle köy yolu ulaşıma kapandı

Malatya'da YKS adaylarına ücretsiz ve nitelikli eğitim sağlıyor

Bakan Gürlek: Mahkeme salonları siyaset arenası değildir, şov yapılamaz

İzmir’de 1 ton 346 kilogram skunk ele geçirildi

Bakan Fidan, Polonyalı mevkidaşı Sikorski ile görüştü

Siyonist rejimin Gazze'ye saldırılarında şehit sayısı 72 bin 135’e ulaştı

Kahramanmaraş’ta 4 büyüklüğünde deprem

TUS uzmanlık dalı değişikliği tercihleri başladı

DMM: İmam Hatip Lisesi’ndeki yurt projesine ilişkin iddialar asılsız

Elazığ’da uyuşturucu operasyonu: 14 tutuklama

Oto aksesuar esnafı: Bu yasakla dükkanlar kapanır

Petrol fiyatları 90 doların üzerine çıktı

Diyarbakır kırsalına füze başlığı düştü

Yükleniyor

loading
Haberi Sesli Oku

ŞEHİR HABERLERİ


Romanya, ABD birliklerinin topraklarında geçici olarak konuşlandırılmasına onay verdi

Devrim Muhafızları: El Udeyri Üssü'ne yönelik saldırımızda 100 ABD personeli yaralandı

Avrupa Yetim Eli Gazze'de binlerce kişiye ulaşmaya devam ediyor

Cadde üzerindeki çukur tepki topladı: Vatandaş çözüm bekliyor

Batman girişinde tır devrildi: 1 kişi yaralandı

HÜDA PAR Elazığ Kadın Kollarından Gazze’de 1000 kişilik iftar

Van’da iki grup arasında bıçaklı ve sopalı kavga: 1’i ağır 3 yaralı!